L’olio extra vergine di oliva Feudo Vagliasindi si ottiene dalla Nocellara etnea, cultivar utilizzata sia come oliva da olio che da tavola. Il nostro uliveto, esteso per circa 6 ettari, ricade in territorio di Randazzo, in provincia di Catania, a 620 metri sul livello del mare, ai piedi dell’Etna. Il clima ventilato e il terreno vulcanico costituiscono un “unicum”, capace di conferire al nostro olio extravergine d’oliva caratteristiche irripetibili: colore giallo oro con riflessi verdi, odore fruttato, sapore aromatico, in un perfetto equilibrio tra amaro e piccante ed un’acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non superiore a grammi 0,6 per 100 di olio. 
 
Raccolta e Molitura
 
La raccolta delle olive destinate alla produzione viene effettuata nella prima decade di novembre, direttamente dalla pianta, per pettinatura a mano delle chiome o con l’ausilio di macchine agevolatrici e di reti di raccolta, al fine di evitare che le olive possano mescolarsi con quelle già a terra da tempo. La resa massima delle olive in olio non supera il 20%, estratto grazie a frangitori meccanici (gramole), la cui molitura è preceduta dalla separazione delle foglie mediante aspiratrici e da un accurato lavaggio delle olive, che successivamente passano su griglie vibranti che eliminano acqua, residui di foglie e corpi estranei. La pasta di olive da Nocellara etnea permane nella gramola per circa cinquanta minuti, mentre la temperatura dell’acqua nell’intercapedine esterna deve garantire che la pasta di olive in lavorazione non superi i 27°C. (spremitura a freddo) affinché si mantengano inalterate le caratteristiche nutrizionali e fisiche dell’olio extravergine di oliva. 
 
Proprietà nutrizionali e organolettiche
 
Grazie alle sue caratteristiche chimiche, fisiche ed organolettiche, l’olio extravergine di oliva Feudo Vagliasindi è particolarmente apprezzato per il suo elevato valore nutrizionale. Dotato di un elevato grado di digeribilità,  ha altresì un importante potere antiossidante ed anti radicalico, grazie ai “polifenoli dell'ulivo”, in grado di mettere al riparo il nostro organismo da diverse patologie quali arteriosclerosi, malattie cardiovascolari e danni cutanei dovuti a lunghe esposizioni alle radiazioni solari.